蜜-如何辨別真假好壞
台灣龍眼蜂蜜香氣濃郁，口感柔潤，廣為消費者所喜好，因價格較高，以致發生以低價的澱粉人工轉化糖（高果糖）混合香精、色素調製成合成蜜，冒充蜂蜜銷售，影響純正蜂蜜市場，因此消費者在購買前，宜審慎辨識以免受騙。真假蜜之識別方法如下表：
| 性狀 | 真蜂蜜 | 合成蜜 |
| 外觀 | 手指放在玻璃瓶後，看不清手指（龍眼蜂蜜），表面有少許氣泡。 | 五指一清二楚，表面無氣泡 |
| 氣味 | 具特有植物的花香味，細緻呈乳白色。 | 特有香精味。 |
| 結晶 | 因蜜源不同，結晶度不一。 | 不結晶 |
| 品嚐 | 有特有花香味、口感甘潤、生津回味久，結晶體入口即化。 | 無花香味，只有糖水味 |
| 沖熱開水 | 香甜有酸味感 | 味甜，無酸味 |
| 理化檢驗 | 澱粉值高（＞8U）花粉粒多(每克蜂蜜＞2000個) | 澱粉值低或無花粉粒少或無 |
附註：
1.淺色蜜如荔枝蜜、柳橙蜜、文旦蜜、咸豐草蜜等，手指放在瓶後，略可看到。
2.花粉粒含量因雄花數量多寡而不同，所列數字僅供參考。
3. U 係指unit
♦ 蜂蜜的來源和特性：
蜂蜜是大家熟悉的天然食品，係蜜蜂採集植物花朵內的花蜜，帶回巢內經釀製加工濃縮而成的半透明黏稠甜液，蜜蜂採花蜜工作非常辛苦，一隻蜜蜂一次只能攜回20毫克的花蜜，採集1公斤的花蜜，工蜂要飛行50-60萬次，而生產1公克的蜂蜜，工蜂要採集約1500-1600朵花的花蜜，如果蜜蜂在離開蜂巢1公里的地方採集花蜜，每採滿一個蜜囊，而要飛行3公里，製造1公斤的蜂蜜需飛行36-45萬公里，可見瓶中蜜滴滴皆辛苦！花蜜是含水60~80%的甜液，蜜蜂採集後還要經過5~7天，不斷搧風蒸發濃縮，使水份降到20%以下，花蜜中的蔗糖會被體內所分泌的酵素分解轉化為葡糖和果糖，此即所稱的(蜂蜜)，當巢內貯滿蜂蜜時，人們以離蜜機搖取，經過濾分裝始成為香甜可口的商品蜜。
♦ 蜂蜜的成份：
蜂蜜是營養豐富，芳香甜美的天然食品，除水分外，主要以糖類為主、並含適量的維生素、礦物質、氨基酸及酵素類等。糖類佔蜂蜜總量70~80%，主要以果、葡萄糖為主，佔總糖類的80~90%，此外尚含少量的麥芽糖、蔗糖、廿露糖等；礦物質平均含量為0.04%~0.06%主要以鉀、鈣、鐵、鈉、錳、矽等鹽類，被認為是鹼性食物，其中鉀含量最多約250ppm以上；維生素含量低而種類多，如維生素B1、Ｂ2、B6、C、H、K等；氨基酸含10餘種；酵素種類多，主要有澱粉?、轉化?、過氧化氫?、磷酸酯?、葡萄糖氧化?、酯?等，這些酵素都是在釀蜜過程中，由腺體分泌加入的，是天然食物中素含量最多的一種；乙醯膽鹼每100公克蜂蜜約含有1,200~1,500微克。此外還有含有生物激素、葉綠素的衍生物、葉黃素等。
♦ 蜂蜜的狀性：
常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體，比重1.40~1.44間，顏色由水色~深褐色，常隨蜜源植物種類而異，並各具特有香氣，一般顏色淺者香味清淡，顏色深者香味濃厚，蜂蜜具有結晶的特性，冬季低溫14~15度時，蜂蜜的葡萄糖最容易析出產生結晶，尤其含葡萄糖較高的蜂蜜易發生，此乃正常現象，並非結晶都是蔗糖的假蜜或劣蜜，因此不能以結晶與否來作為假蜜的指標。
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